Flank Steak (wet aged)

Flank Steak, kleines Bavette

von der Oberpfälzer Färse

3 Wochen wet aged gereift

 

Das Flank Steak (Bavette de flanchet, kleines Bavette) wird aus der Dünnung, unterhalb des Filets aus dem Bauchlappen geschnitten.

Es enthält einen hohen Anteil an Bindegewebe, da dieser Bereich des Tieres großem Druck / Gewicht ausgesetzt ist.

Aus dem selben Grund besteht dieses Fleischteilstück aus sehr langen Fasern, weswegen es enorm wichtig ist, das Steak nach der Zubereitung gegen die Faser dünn aufzuschneiden.

 

 

Was ist eine Färse?
Färsen gehören zu der Familie der Rinder. Es sind ausgewachsene und geschlechtsreife weibliche Tiere, die etwa zwei bis drei Jahre alt sind und noch nicht gekalbt haben.

 

Wet Aged – kurz erklärt
Hierbei löst der Metzger direkt nach der Schlachtung einzelne Teilstücke vom Knochen und verpackt sie, luftdicht verschlossen, in Folie.
Anschließend reift das vakuumierte Fleisch etwa zwei bis drei Wochen, vorzugsweise in einem dunklen Raum.

 

Vorteile des Wet Aged Verfahrens
Diese Methode der Fleischreifung bietet einige Vorteile gegenüber dem Dry-Aging: Der Reifeprozess geht schneller und das Fleisch verliert nichts von seinem Eigengewicht. Letztlich ist auch das Risiko des Verderbens geringer, da „unter Verschluss“ mehr Milchsäurebakterien entstehen, die Fäulniserreger blockieren. Wet-Aged-Fleisch behält sein natürliches, originales Aroma. Deshalb schwören viele Köche auf die Fleischreifung im eigenen Saft. Andere mögen den leicht säuerlichen, metallischen Beigeschmack nicht so gern.

 

Fleischherkunft:

geboren in Deutschland

aufgezogen in Deutschland

geschlachtet in Deutschland

zerlegt in Deutschland

• Allergene: keine
• Haltbarkeit: 14 Tage bei max. +4°C (ab Versand)

 

Nährwertangaben:

100g enthalten durchschnittlich:

Brennwert 674 kJ / 161 kcal

Fett 8,4 g

davon gesättigte Fettsäuren 6,2 g

Kohlenhydrate 0 g

davon Zucker 0 g

Eiweiß 21 g

Salz 0,1 g

 

* Dekorationsartikel gehören nicht zum Leistungsumfang.