Brisket von der Oberpfälzer Färse | Rinderbrust | wet aged | Flat und Point | 800 gr.

Brisket

von der Oberpfälzer Färse

Die Rinderbrust (brisket) ist der vorderste bzw. unterste Teil des Rindervorderviertels.

Die Rinderbrust ist mäßig durchwachsen und langfaserig. Sie eignet sich für alle langen, langsamen Garmethoden, also für Kochen, Sieden, Braten und Schmoren. In den USA ist die Rinderbrust als Beef Brisket ein beliebtes Stück fürs Barbecue.

• mit Flat & Point
• Grillfertig pariert
• Ideal zum Smoken

Was ist eine Färse?

Färsen gehören zu der Familie der Rinder. Es sind ausgewachsene und geschlechtsreife weibliche Tiere, die etwa zwei bis drei Jahre alt sind und noch nicht gekalbt haben.

Wet Aged – kurz erklärt
Hierbei löst der Metzger direkt nach der Schlachtung einzelne Teilstücke vom Knochen und verpackt sie, luftdicht verschlossen, in Folie.
Anschließend reift das vakuumierte Fleisch etwa zwei bis drei Wochen, vorzugsweise in einem dunklen Raum.

Vorteile des Wet Aged Verfahrens
Diese Methode der Fleischreifung bietet einige Vorteile gegenüber dem Dry-Aging: Der Reifeprozess geht schneller und das Fleisch verliert nichts von seinem Eigengewicht. Letztlich ist auch das Risiko des Verderbens geringer, da „unter Verschluss“ mehr Milchsäurebakterien entstehen, die Fäulniserreger blockieren. Wet-Aged-Fleisch behält sein natürliches, originales Aroma. Deshalb schwören viele Köche auf die Fleischreifung im eigenen Saft. Andere mögen den leicht säuerlichen, metallischen Beigeschmack nicht so gern.

Fleischherkunft:

geboren in Deutschland

aufgezogen in Deutschland

geschlachtet in Deutschland

zerlegt in Deutschland

• Allergene: keine
• Haltbarkeit: 10 Tage bei max. +4°C (ab Versand)

Nährwertangaben:

100g enthalten durchschnittlich:

Brennwert 674 kJ / 161 kcal

Fett 8,3 g

davon gesättigte Fettsäuren 6,5 g

Kohlenhydrate 0 g

davon Zucker 0 g

Eiweiß 20,3 g

Salz 0,1 g

* Dekorationsartikel gehören nicht zum Leistungsumfang.